Ceviche de daurade aux figues, sumac et huile verte de poireaux

1. Préparer le labneh la veille : mélanger le yaourt avec une pincée de sel puis le mettre dans un torchon et dans une passoire afin de laisser l'eau du yaourt s'égoutter durant la nuit.

2. Préparer l'huile verte : mixer environ 100 grammes de vert de poireaux avec l'huile de pépin de raisin puis filtrer à l'aide d'un chinois.

3. Dans le fond de l'assiette, mettre le labneh puis découper les filets de daurade dans la longueur en fines lamelles, couper des tranches de figues dans la longueur également.

4. Ajouter un peu de sumac et de l'huile verte de poireaux. Terminer par quelques feuilles : basilic, persil...