Tarte renversée à l'aubergine

1. Faire chauffer une poêle allant au four (en fonte, inox ou fer) avec un bon fond d’huile d’olive. Y disposer joliment les aubergines et les faire dorer, saler légèrement, couvrir et poursuivre la cuisson tranquillement jusqu’à ce que les aubergines soient bien fondantes.

2. Pendant ce temps préparer la pâte en mélangeant la farine, l’huile d’olive, l’eau, le sel et le zaatar. Former une boule et la laisser reposer au frais le temps de la cuisson des aubergines.

3. Préchauffer le four à 180°.

4. Retirer le couvercle de la poêle, déposer sur les aubergines une gousse d’ail finement coupée en rondelles. Etaler la pâte en un cercle légèrement plus grand que la poêle et la déposer sur les aubergines. Rouler les bords afin qu’ils ne dépassent pas de la poêle, piquer la pâte avec une fourchette et enfourner environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.

5. Démouler directement sur une assiette.

6. Tailler un oignon rouge à la mandoline, effeuiller les herbes et assaisonner avec un peu d’huile d’olive, de citron et de sel. Disposer la salade d’herbe sur la tarte et servir.