Petit épeautre aux champignons

1. Dans une poêle en inox préchauffée, faire revenir l’oignon avec un fond d’huile d’olive et l’échalote ciselés avec un peu de sel.

2. Ajouter les champignons de Paris taillés grossièrement et les pleurotes juste déchirées à la main avec une feuille de laurier.

3. Bien laisser colorer, ajouter l’ail haché, un peu de beurre et de sauce soja.

4. Débarrasser les champignons, ajouter le petit épeautre et arroser de vin blanc.

5. Une fois celui-ci évaporé, mouiller au bouillon et procéder comme pour un risotto.

6. Une fois le petit épeautre cuit, incorporer les champignons. Assaisonner de noix de muscade, de poivre et d’un filet de jus de citron.

7. Garnir d’une généreuse cuillère de crème fraîche et si vous en avez, un demi-bouquet de persil et de cerfeuil ciselés seront délicieux.