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Soufflé aux asperges, ail des ours et parmesan

Par Gaya Topow (@gayatopow)

Mis à jour le 14 April 2026

Recettes

Préparation : 45 min

Cuisson : 25 min

Portions : 4

Gaya Topow signe une recette pour célébrer l’arrivée du printemps : un soufflé aux asperges vertes, tout en légèreté et en gourmandise. Quelques asperges dressées en décor, comme un bouquet, viennent en parfaire l’élégance.

Ingrédients

250g d’asperges vertes (env. 8-9 p.)
quelques feuilles d’ail des ours
4 oeufs
250 ml de lait
60g de parmesan
75g de beurre doux et quelques grammes en plus pour beurrer le moule
3 cs de farine
sel
poivre
noix de muscade
le zeste d’un demi-citron

Préparation

Préchauffer le four à 180°, positionner la plaque ou la grille dans la partie basse du four.
Commencer par préparer les asperges: Couper la base du pied, si besoin éplucher la partie basse de l’asperge. Les faire cuire à la vapeur environ 10 minutes.Une fois cuites, les couper en deux dans la longueur. Si elles sont longues, tailler le bas des asperges et les découper en petites rondelles qui seront incorporées à l’appareil à soufflé.
Préparer un roux en faisant fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Avec un pinceau, en prélever un petit peu pour chemiser le moule. Une fois celui-ci beurré uniformément, le placer au frigo le temps de la préparation.
Ajouter la farine dans le beurre fondu et laisser cuire quelques minutes. Verser progressivement le lait en mélangeant bien et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. C’est exactement comme une béchamel. Ajouter le parmesan râpé, l’ail des ours ciselé, les petites rondelles d’asperge, de la noix de muscade, du sel, du poivre et le zeste d’un demi-citron et laisser refroidir.
Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Incorporer les jaunes à la préparation refroidie. Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement à l’appareil.
Verser le mélange dans le moule et disposer joliment les demi-asperges sur le dessus.
Enfourner environ 25 minutes (plus ou moins en fonction du moule que vous utiliserez). Le soufflé doit bien gonfler et dorer, il se tient bien et reste légèrement tremblotant au centre. Servir immédiatement avec une belle salade.

Astuces

Gaya a utilisé un moule à tarte en porcelaine, on peut aussi utiliser des moules à soufflé individuels pour des petits soufflés bien gonflés.

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