Les couteaux de cuisine japonais sont réputés pour leur précision, leur tranchant et leur qualité artisanale. Voici les principaux types de couteaux de cuisine japonais et leurs utilisations :
1. Gyuto (牛刀) : C'est l'équivalent japonais du couteau de chef occidental. Le Gyuto est polyvalent et peut être utilisé pour couper, trancher et hacher une variété d'aliments, de la viande aux légumes. Sa lame est généralement plus fine et plus acérée que celle des couteaux de chef occidentaux.
2. Santoku (三徳包丁) : Le Santoku est un couteau polyvalent, idéal pour trancher, couper en dés et hacher. Il est légèrement plus court que le Gyuto et a une lame plus large et plus arrondie, ce qui le rend parfait pour des mouvements de bascule.
3. Nakiri (菜切包丁) : Spécialement conçu pour couper les légumes, le Nakiri a une lame rectangulaire et large. Il permet des coupes précises et est excellent pour hacher, trancher et couper les légumes en julienne ou en brunoise.
4. Deba (出刃包丁) : Utilisé principalement pour le poisson, le Deba a une lame épaisse et robuste. Il est idéal pour fileter le poisson, trancher des têtes de poisson et découper des viandes désossées.
5. Yanagiba (柳刃包丁) : Ce couteau est principalement utilisé pour la préparation du sashimi et des sushis. Sa lame longue, fine et très tranchante permet de réaliser des coupes nettes et précises, indispensables pour les poissons crus.
6. Usuba (薄刃包丁) : Semblable au Nakiri mais avec une lame plus fine, l'Usuba est également destiné à la découpe des légumes. Il est souvent utilisé par les chefs professionnels pour des coupes très précises et des décorations de légumes.
7. Petty (ペティナイフ) : C'est un petit couteau polyvalent, similaire au couteau d'office occidental. Le Petty est idéal pour les petites tâches de découpe, comme éplucher les fruits et légumes, couper de petites portions de viande ou de poisson.
