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Le minestou froid : la rencontre du minestrone et de la soupe au pistou

Par Gaya Topow (@gayatopow)

Mis à jour le

Recettes

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Total : 40 min

Portions : 2

Vous l’avez peut être déjà croisée à la boutique Maison Cuilleret ? Gaya Topow (@gayatopow), cheffe et artiste plasticienne, utilise la nourriture comme médium artistique. Dans sa newsletter et sur TikTok elle partage des recettes de saisons créatives avec humour et simplicité. Aujourd’hui, elle nous livre une recette de minestou froid : version rafraichissante et estivale d'une soupe. L’eau de tomate rafraîchit, le pesto apporte de la gourmandise, le soffritto beaucoup de goût et les pâtes ben c’est des pâtes donc ça fait toujours plaisir!

Ingrédients

4-5 tomates

env. 6 tomates cerises

2 oignons nouveaux

1 gousse d’ail

1 petit fenouil

quelques haricots violets ou verts

1 branche de céleri

1 piment végétarien

thym

un bouquet de basilic

60g de parmesan

env. 160g de gnocchetti ou autres petites pâtes de votre choix

150 ml d’huile d’olive + un peu pour la cuisson

sel

poivre

Préparation

Monder les tomates et les tomates cerise. Pour cela, créer une petite incision en croix sur l’arrière de la tomate et les plonger dans l’eau bouillante, env. 15 secondes pour les petites, 30 pour les plus grandes.
Les sortir et les plonger immédiatement dans l’eau glacée. Garder l’eau de cuisson pour cuire vos pâtes! Retirer la peau des tomates cerise, les couper en deux et les assaisonner dans un petit bol avec de l’huile d’olive et du sel. Réserver jusqu’au moment de dresser.
Pour la cuisson des pâtes, ajouter juste un peu de sel à l’eau que vous avez gardée et reporter à ébullition avant d’y plonger les pâtes. Une fois cuites selon les instructions du paquet, les égoutter et les refroidir sous l’eau froide. Les transvaser dans un petit saladier et les assaisonner avec de l’huile d’olive, un peu de sel si nécessaire et du vinaigre.
Pour le soffritto. Ciseler les oignons, les faire suer dans une poêle en inox avec un bon fond d’huile d’olive et un peu de sel. Retirer les graines du piment, le tailler finement et l’ajouter aux oignons avec quelques branches de thym. Ajouter la gousse d’ail hachée. Tailler le fenouil et la branche de céleri en brunoise, puis les haricots en petites rondelles. Les incorporer et laisser cuire quelques minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants.
Préparer l’eau de tomate. Retirer la peau des tomates, les mixer et verser dans une casserole. Ajouter les chutes de fenouil et de céleri, du thym, les tiges de basilic, un peu de sel et de vinaigre de cidre. Faire chauffer jusqu’à frémissement puis filtrer dans un torchon ou une étamine placé sur une passoire. Le liquide doit ressortir bien translucide. Placer l’eau de tomate au frigo ou au congélateur si vous êtes pressé-e. L’idée est de la servir bien froide.
Pour le pistou, mixer le basilic et le parmesan avec environ 150 ml d’huile d’olive, une pincée de sel et un peu de poivre.
Le dressage. Dans une assiette creuse, disposer les pâtes assaisonnées, le soffritto, les tomates cerise, puis verser l’eau de tomate bien fraîche sur les côtés. Assaisonner de quelques généreuses cuillères de pistou, un peu d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.

Astuces

Garder l’eau de cuisson des tomates pour cuire vos pâtes
Garder toutes les chutes de légumes et herbes pour aromatiser votre eau de tomate

Les produits utiles pour cette recette

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