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Tatin fenouil - parmesan et salade d'agrumes

Par Adele Wallut

Mis à jour le 29 September 2025

Recettes

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Portions : 2

Cette semaine, Adèle (@adelewa.cuisine) nous partage une recette de début d'automne: une tarte tatin de fenouil et parmesan accompagnée d'une salade de fenouil et d'agrumes. Un plat qui réunit du caramélisé et du fondant grâce au fenouil, du croustillant dans la pâte brisée maison et de la fraicheur avec la salade d'agrumes.

Ingrédients

Pâte brisée

100g de farine

25g d’huile d’olive

25g d’eau

1 pincée de sel

Tarte

2 fenouils

60g parmesan

2 c.à.s. d'huile olive

1 c.à.s. de beurre

Salade

½ fenouil

Aneth

Huile olive

½ Citron (zeste et jus)

1 Orange (zeste, segment et jus)

Sel et poivre

Préparation

Préparation de la pâte brisée : dans un saladier, mélanger la farine, le sel.
Ajouter l'huile d'olive puis l’eau petit à petit. Pétrir et laisser reposer au frais 30 minutes.
Cuisson fenouil : couper le fenouil en tronçon dans le sens de la longueur. Cuire dans une poêle en inox avec de l’huile d’olive, un peu de beurre et de l’eau à la mi hauteur du fenouil, laisser l’eau s’évaporer puis faire caraméliser le fenouil (ne pas retourner le fenouil) - environ 20 min
Allumer le four à 180°C et façonner la tarte : beurrer un moule à tarte et saupoudrer de sucre, ajouter le fenouil puis les copeau de parmesan, recouvrir de la pâte brisée (préalablement étalée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie). Cuire 20/25 min la tarte.
Préparation de la salade : à l’aide d’une mandoline, couper très finement ½ fenouil, récupérer le zeste et le jus d’un citron, et le zeste d’une orange. Couper l'orange et récupérer les segments et le jus à la fin.
Réaliser une vinaigrette avec le jus du citron et de l’orange, l’huile d’olive, sel et poivre
Servir la tarte bien chaude avec la salade de fenouil, les segments d’orange et l’aneth.

Astuces

Ajouter des épices de votre choix lors de la préparation de la pâte brisée (graine de fenouil, d’aneth ou de cumin) pour ajouter un peu plus de peps au plat.

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