Salade printanière de pommes de terre

1. Laver les pommes de terre et les cuire à l’eau, en gardant bien leur peau.

2. Préparer la vinaigrette: ciseler une échalote, mélanger avec 1 cc de moutarde, du sel, du vinaigre de cidre et de l’huile d’olive. Ajouter les cornichons taillés en brunoise.

3. Une fois les pommes de terre cuites, les écraser avec le dos d’un verre, de sorte à ce qu’elles soient aplaties mais toujours entières.

4. Faire chauffer de l’huile dans une poêle et y faire griller les pommes de terre de chaque côté. Une fois bien dorées, saler et réserver.

5. À l’aide d’une mandoline, tailler le fenouil et les asperges crues en fines lamelles. Dans un saladier mélanger les légumes crus, les pommes de terre, les herbes hachées finement, le zeste et le jus d’un citron. Arroser avec la vinaigrette et mélanger.