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Sablés multicolores à la confiture

Par Noémie Malaize (@noemiemalaize)

Mis à jour le 9 April 2026

Recettes

Préparation : 60 min

Portions : 30

Dans son dernier ouvrage Faire ses bocaux, Noémie Malaize (@noemiemalaize) partage ses conseils pour préparer et conserver des confitures maison. Elle propose ici une recette pour les utiliser simplement : de délicieux sablés, aussi beaux que gourmands. A essayer pour les goûters des beaux jours !

Ingrédients

125 g de beurre demi-sel
250 g de farine T65
65 g de poudre d’amande
50 g de sucre blond
1 œuf entier
4 à 5 c. à c. d’épices en poudre, feuilles ou fleurs séchées et mixées (pour la pâte)
Confiture (au choix)
Sucre glace aux épices : 20 g de sucre en poudre + 6-8 g d’épices, feuilles ou fleurs séchées.

Préparation

Pour obtenir le sucre fin aux épices, mixer le sucre avec les épices jusqu’à obtenir une poudre homogène. Conserver dans un bocal hermétique, à température ambiante.
Pour la pâte, couper le beurre froid en petits dés. Mélanger le beurre et la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter le sucre épicé et la poudre d’amande, puis sabler à nouveau. Incorporer l’œuf et mélanger juste assez pour former une pâte homogène, sans trop travailler.
Abaisser la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur, entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan de travail légèrement fariné. Détailler les sablés à l’aide d’un emporte-pièce. Réaliser une ouverture au centre sur la moitié des biscuits avec un emporte-pièce plus petit. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 150 °C, en chaleur tournante.Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 12 à 15 minutes. Laisser les biscuits pâles. Laisser refroidir sur une grille.
Déposer une petite cuillère de confiture sur chaque sablé plein. Saupoudrer les sablés troués de sucre glace, puis assembler délicatement. Conserver dans une boîte en métal afin d’éviter qu’ils ne ramollissent.

Astuces

Créer différents binômes aromatiques entre épices et confitures...Associer par exemple la poudre d’aiguilles de pin à une confiture d’abricot, la combinaison préférée de Noémie.

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