Piquillos farcis à la brandade de cabillaud

1. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans l'eau bouillante. Stopper la cuisson quand elles sont encore fermes.

2. Assaisonner le dos de cabillaud avec du sel, du poivre, de l’huile d'olive et des baies de rose et le cuire à la vapeur.

3. Écraser les pommes de terre avec le persil et les faire dorer dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.

4. Mélanger avec le dos de cabillaud, assaisonner avec du piment d'espelette.

5. Farcir les piquillos avec cette brandade.

6. Enfourner à 180° pour une quinzaine de minutes.

7. Pour le coulis, mixer les piquillos , la crème fraîche, la sauce worcestershire, la hot sauce et assaisonner comme souhaité.