Mijoté de pleurotes aux épices et purée de pomme de terre au kefir de lait

1. Faire cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée (20 à 30 min).

2. Égoutter, écraser au presse-purée. Ajouter le beurre bien froid en morceaux et mélanger.

3. Faire tiédir le lait ou le kéfir de lait puis le verser dans la purée jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse.

4. Saler, réserver.

5. Nettoyer les pleurotes avec un chiffon humide et les déchirer en lamelles.

6. Dans une poêle en inox, faire revenir l’ail émincé et le gingembre dans un peu d’huile. Ajouter les pleurotes et les faire dorer.

7. Incorporer le concentré de tomates et le curcuma ; mélanger pour bien enrober. Ajouter le bâton de citronnelle (facultatif). Verser le jus de betterave lacto ou le vin et l’eau, mélanger.

8. Porter à ébullition puis laisser mijoter une trentaine de minutes jusqu’à ce que les pleurotes soient fondants.

9. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau froide. Ajouter au mijoté, remuer et laisser épaissir 5 min. Ajuster l’assaisonnement.

10. Servir bien chaud avec la purée.