Frittata légumes verts, menthe, ricotta

1. Préchauffer le four à 150°.

2. Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les petits pois quelques minutes avec la menthe effeuillée (garder quelques feuilles pour le dressage).

3. Egoutter les petits pois et les mixer grossièrement avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.

4. Dans un cul de poule, casser les dix oeufs, ajouter un peu de sel et les battre en omelette. Ajouter le fromage blanc et le parmesan râpé. Enfin, incorporer les deux-tiers mélange petits-pois menthe refroidi.

5. Huiler et chemiser un moule d’environ 22 cm. Y verser l’appareil et avec une cuillère à soupe, répartir la ricotta par petits blocs. Déposer le reste de la mixture de petits-pois sur le dessus. Arroser d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de poivre avant d’enfourner environ 1h.

6. Une fois cuite, la frittata reste légèrement temblotante au centre mais doit bien se tenir.

7. Décorer de menthe fraîche ciselée et servir avec une bonne salade.