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Clémentines au chocolat et graines

Par Gaya Topow (@gayatopow)

Mis à jour le 24 December 2025

Recettes

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Total : 40 min

Portions : 10

Cette recette est d’une extrême simplicité et fait son petit effet. Elle est fraîche et gourmande, les graines torréfiées apportent du croquant et de la profondeur. Après l’engouement pour les framboises industrielles au chocolat, voici une version maison et de saison réalisée par notre chère @gayatopow. Un régal en fin de repas, en petite mignardise ou en dessert.

Ingrédients

10 clémentines
350g de bon chocolat noir à 70%
30g d’amandes
30g de graines de courge
10g de flocons d’avoine
1 pincée de fleur de sel

Préparation

Préchauffer le four à 160°.
Déposer les amandes, les graines de courge et les flocons d’avoine sur une plaque et enfourner environ 10 minutes pour obtenir une légère torréfaction. Sortir du four et laisser refroidir.
Eplucher les clémentines et à l’aide d’un petit couteau, gratter délicatement la peau blanche afin d’en retirer un maximum, puis détailler en quartiers. Pour un effet plus visuel, garder quelques clémentines entières, juste épluchées pour les napper intégralement de chocolat.
Préparer une plaque ou un plat chemisé de papier cuisson pour y déposer plus tard les clémentines. Une fois refroidi, transférer le mélange de graines dans un mortier et le concasser, ajouter une pincée de fleur de sel.
Astuce: À ce stade, il est possible d'ajouter des épices ou du piment d’espelette. Gaya a, elle, utilisé son mortier encore imprégné des épices utilisées la veille pour faire des biscuits. Cela a parfumé subtilement le mélange tout en utilisant le reste d’épices jusqu’à a dernière miette.
Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie dans un cul-de-poule, au dessus d’une casserole d’eau frémissante.
Une fois le chocolat bien fondu, y tremper chaque quartier de clémentine jusqu’à la moitié et les déposer sur la plaque chemisée. Saupoudrer le mélange de graines avec une petite cuillère et laisser figer à température ambiante. S’il fait trop chaud ou que que le temps presse, les placer 30 minutes au frais.

Astuces

C’est une recette réalisée de manière très spontanée, sans peser les ingrédients donc à faire au feeling. Utiliser le mélange de graines qui plaît et disponible: sarrasin, graines de tournesol, noisettes, pistaches, etc.