Parmigiana d'aubergines traditionnelle

1.⁠ ⁠Préparation des aubergines : couper les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, dans la longueur. Les badigeonner d’huile d’olive, puis les enfourner 10 minutes de chaque côté dans un four grill, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées. Cette étape permet de les sécher.

2.⁠ ⁠Préparation de la sauce tomate : dans une casserole, faire revenir de l’ail et un oignon rouge émincé. Ajouter des tomates fraîches concassées, un peu de piment d’Espelette et, du concentré de tomates. Laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce bien épaisse et parfumée. Mixer si besoin.

3.⁠ ⁠Montage de la parmigiana : dans un plat, disposer une première couche d’aubergines. Parsemer généreusement de parmesan râpé (il absorbe l’humidité), ajouter un peu de mozzarella coupée en petits dés (attention à ne pas en mettre trop, elle relâche de l’eau), puis napper de sauce tomate. Répéter l’opération en alternant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de sauce tomate et de parmesan râpé.

4.⁠ ⁠Cuisson : enfourner pour environ 30-40 minutes dans un four à 180°, jusqu’à ce que la parmigiana soit bien dorée et fondante.