Cheesecake basque au matcha et mousse au yaourt

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Mélanger les œufs et le sucre – juste assez pour combiner, sans fouetter en mousse.
3. Ajouter le mascarpone et mélanger très soigneusement jusqu’à obtenir une texture lisse, sans grumeaux. Ajouter ensuite la crème et mélanger à nouveau jusqu’à incorporation complète.
4. Préparer la pâte au matcha : prélever une petite portion de la pâte (environ 200 à 250 g) dans un bol séparé. Ajouter la poudre de matcha mais progressivement en la tamisant et mélanger bien.
5. Une fois la pâte au matcha bien lisse, ajouter un peu plus de pâte neutre et mélanger de nouveau pour homogénéiser.
6. Combiner : verser la préparation au matcha et la vanille dans la pâte principale. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
7. Préparer le moule : tapisser un moule rond de 20 cm de papier cuisson. Verser la pâte et lisser la surface. Tapoter légèrement le moule sur la table pour libérer les bulles d’air.
8. Enfourner 30 à 40 minutes, selon votre four. Le dessus doit être bien doré, avec un léger tremblement au centre.
9. Pendant la cuisson, préparer la mousse au yaourt : fouetter la crème jusqu’à obtenir une texture épaisse et aérienne. Incorporer délicatement le yaourt et ajouter le sucre.
10. Laisser le cheesecake refroidir complètement, puis réfrigérer au moins 6 heures avant de servir (idéalement toute la nuit).