L'entreprise Pernod Fils est créée à Pontarlier (Doubs) en 1805 par Henri-Louis Pernod. Il est le premier à produire une liqueur d'absinthe, inspirée de la recette originale du docteur Pierre Ordinaire. Il donne son nom à la plus ancienne des marques anisées françaises.

Le Pernod 45 a été commercialisé en 1938 et le Pastis 51 en 1954. Le degré d’alcool les différencie.